Cultures :

Nous cultivons plusieurs variétés de blés anciens en pur ou en mélange.

Nous sommes une ferme en conversion bio. Ça veut dire que nous suivons les règles de production de l'agriculture biologique sous un contrôle régulier d'Ecocert, afin de vérifier la conformité des pratiques à la réglementation bio. Nos produits pourront bénéficier de la mention "bio" après 2 ans de conversion.

La mouture :

Les céréales sont moulues sur un moulin de type Astrié. C'est un moulin à meule de pierre spécialement conçu pour moudre des céréales bio. Il n'écrase pas le grain mais il le déroule.  Grace à ça, tous les éléments gustatifs et nutritionnels sont préservés.

La panification :

La veille, nous préparons le levain, pesons les farines et le sel et mettons à tremper les graines que nous ajoutons au pain. Le jour J, nous commençons par mélanger les ingrédients, c'est l'étape du phrasage, puis vient le pétrissage. La fermentation qui va suivre est composée d'une phase de pointage puis d'une phase d'apprêt. Entre les deux, nous pesons, boulons et façonnons les pâtons, c'est la mise en forme. Lorsque le four est chaud, c'est le moment de grigner et d'enfourner !

L'enfournement :

Le résultat : Mmmm !